怎么用高压锅炖排骨?
先炖后压。 炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。炖的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道。先炖一小时。 炖后不太容易烂的肉可以发挥高压锅的威力,一般15分钟足以,蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
我用高压锅炖排骨或猪肉时,一般都不炒糖色的,味道也不错,优点是简便,楼主不妨一试:-用开水焯是必须的,不多说了,只是注意捞出来的时候不要沾着浮沫就好了,必要的话可以再用清水洗一下;-直接把焯过的肉或排骨放高压锅里,我个人喜欢的作料有:掰碎的干辣椒,蒜瓣,大料,老抽(上色),生抽(鲜味),蚝油,糖,盐按个人口味。然后加水,水面和材料平就好(高压锅不怎么耗水)。开锅后放气5分钟加阀,再放气时改中火炖20分钟即可,等锅自然冷却后再取阀。
排骨洗净先用开水住三分钟,让肉色表面有一点稍微发白捞出来。然后不是过油加吵料,而是上糖色。少加油,油热放白糖,量多少看你排骨多少,普通吃饭汤匙至少三汤匙。熬糖,先是透明的,然后会慢慢变红,然后把酌好的排骨放进去,搅拌均与加水,现在才放大料,桂皮,葱姜蒜等等的调料。如果糖色浅的话可以再加一点酱油。倒进高压锅里开始炖。后面的就不用我说了吧~排骨很容易就会炖的油腻腻的不爽口,少油加糖色就是为了避免这个问题。这样炖出来的排骨就不会腻。
用高压锅炖排骨应该没有用砂锅慢火炖着鲜美,用高压锅煮的唯一好处就是可以快速酥烂,节约时间,假如你有时间的花,慢慢熬是最好的。炖排骨一般步骤: 1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。 2、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3、这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨容易烂的窍门:炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 炖排骨汤更鲜小技巧: 1、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
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