年年有余的制作方法_年年有余的寓意

1 年年有余的做法

　　在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。年年有余实际寄托着中国劳动人民美好的愿望，希望年年有余,富贵平安,五谷丰登。

　　那么年年有余有哪些做法呢?下面来介绍年年有余的几种做法：

　　做法一：

　　材料：鱼适量、白菜叶两片、胡萝卜适量、苹果适量、姜3片、蒜2瓣、醋适量、盐适量、料酒适量、红酒适量、大料适量、花椒适量

　　做法步骤：

　　1、把鱼洗干净、控干净水

　　2、热锅放油、煎鱼

　　3、取炖锅、锅底部放白菜叶、一个胡萝卜、上面放鱼、再加入调料;花椒、大料、桂皮、姜片、蒜瓣、少许十三香粉、倒入料酒、米醋、加水炖40分钟。然后加入盐、糖、味精小火炖;加入一个苹果。收汤即可

　　做法二：

　　材料：桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵

　　做法步骤：

　　1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌。

　　2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。

　　3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片。

　　4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分。

　　5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边

　　6、用生粉水加少许多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。